Słody karmelowe

Można powiedzieć, że każdy słód krystaliczny jest słodem karmelowym, ale nie każdy słód karmelowy jest słodem krystalicznym.

W przypadku słodów karmelowych temperatura prażenia jest wyższa niż w przypadku słodów bazowych. Zasadniczo to właśnie prażenie uwalnia aromaty zawarte w słodzie. Charakterystyczne nuty aromatyczne słodów karmelowych to: ciasto, chleb, herbatniki.

Słody krystaliczne rozpoczęły swoją światową karierę w Anglii. Aby zrozumieć różnicę, należy poznać proces produkcji. Do produkcji słodu krystalicznego wykorzystuje się jako punkt wyjścia tzw. „zielone” ziarno o zawartości wody około 40%. Ziarno to jest kiełkowane, a następnie suszone w temperaturze około 65 stopni, gdzie znany z procesu słodowania enzym alfa-amylaza jest nadal aktywny, dzięki czemu ziarno ulega całkowitemu zsłodzeniu. Po zakończeniu procesu zsłodzenia, w zależności od rodzaju, ziarno suszy się w określonej temperaturze przez pewien czas, aż do uzyskania pożądanego koloru i charakteru.
W przypadku słodów karmelowych wychodzi się od „tradycyjnego” słodu zbożowego, a proces cukrowania jest pomijany.

Słody wysyłamy zawsze w osobnych opakowaniach dla poszczególnych odmian!