Drożdże, odżywki, enzymy

Drożdże przekształcają cukier zawarty w piwie w alkohol i dwutlenek węgla. W handlu dostępnych jest bardzo wiele różnych szczepów drożdży, dlatego przy każdym z nich podaliśmy zalecany styl piwa. Ważna jest również znajomość profilu smakowego drożdży. Producenci zazwyczaj podają go za pomocą „koła aromatów”. My również dołączyliśmy je do opisów drożdży. Trzecią cechą jest flokulacja. Flokulacja określa stopień osadzania się komórek drożdżowych. W przypadku niskiej flokulacji komórki mniej się ze sobą łączą, dzięki czemu łatwiej pozostają w roztworze. Drożdże o wysokiej flokulacji dają czyste, przezroczyste piwo. 

W nowoczesnym browarnictwie stosuje się niezliczone enzymy, które są wytwarzane bez użycia technologii genetycznej. Najczęściej wpływają one na pianę piwa, osad i inne właściwości. 

Drożdże, które mogą się wzajemnie zastępować, zebraliśmy dla Was w tej tabeli: