Płatki kukurydziane 100 g

Płatki kukurydziane dodane do piwa zmniejszają jego treściwość i sprawiają, że piwo jest łagodne i rześkie. Nie należy porównywać płatków kukurydzianych do kaszy kukurydzianej stosowanej w piwach produkowanych na dużą skalę.

W niektórych krajach kukurydza jest tradycyjnym składnikiem piwa. Na przykład w USA, gdzie podczas II wojny światowej, gdy nawet na tyłach frontu borykano się z poważnym niedoborem surowców, zaczęto zastępować słód jęczmienny innymi, łatwo dostępnymi zbożami. W ten sposób ryż i kukurydza stały się popularne w browarnictwie.

Technologia płatkowania polega na podgrzaniu beta-glukanu w fazie odpoczynku poprzez pianę. Enzym ten pomaga rozkładać ściany komórkowe, dzięki czemu enzymy mają łatwiejszy dostęp do skrobi. Po kilku kolejnych etapach jest on prasowany między gorącymi walcami na płatki. Tak uzyskane płatki można wykorzystać do warzenia piwa bez żadnych szczególnych środków ostrożności.

Zalecane rodzaje piwa: Piwa typu American Ale i piwa belgijskie

Zastosowanie: Zacieranie przeprowadza się razem z pozostałymi składnikami.