Sprau® to kiełkująca fasola koniczynowa (lub fasola pastewna), opracowana w celu usprawnienia procesu warzenia piwa i poprawy jakości gotowego trunku. Ta innowacyjna, słodowana roślina strączkowa przyczynia się do zrównoważonego rolnictwa, oferując jednocześnie wyjątkowe korzyści dla warzenia piwa: lepsze odżywianie drożdży, intensywniejszy aromat chmielu i bogatszy smak. Jego naturalnie wysoka zawartość białka wspomaga tworzenie piany, zapewniając stabilną i estetyczną warstwę piany. Dzięki delikatnemu, palonemu i lekko zbożowemu profilowi smakowemu Sprau® płynnie komponuje się z różnymi rodzajami piwa, zwłaszcza z piwami o wyraźnej nutach chmielowych, takimi jak Pale Ale i IPA.
Sprau® stanowi doskonały dodatek do receptur piwnych, zwłaszcza w przypadku stylów o wyraźnej nutce chmielowej, gdzie wzmacnia aromat chmielu i redukuje niepożądane produkty uboczne fermentacji. Ze względu na wysoką temperaturę żelowania (80°C) proces zacierania należy starannie zaplanować, o czym będzie mowa później.
Kiedy go stosować?
Sprau® jest szczególnie przydatny w piwach opartych na chmielu, takich jak Pale Ale, IPA i piwa mętne (hazy), ponieważ wzmacnia aromat chmielu i równoważy goryczkę. Ponadto poprawia stabilność piany i wrażenia smakowe, dzięki czemu może być przydatny w wielu rodzajach piwa, w tym w piwach o niskiej zawartości alkoholu, w których poprawia profil smakowy.
Główne cechy:
Wzmocnienie aromatu chmielowego: Zapewnia mocniejsze nuty chmielowe, idealne do piw typu IPA i Pale Ale.
Poprawa trwałości piany: Dzięki wysokiej zawartości białka zapewnia stabilną pianę piwną.
Zwiększenie treściwości i poprawienie wrażenia w ustach: Nadaje piwu pełniejszą, gładsza konsystencję.
Zrównoważony surowiec piwowarski: Wspomaga płodozmian i wiązanie azotu, zmniejszając zapotrzebowanie na nawozy sztuczne.
Zacier bogaty w składniki odżywcze: Zapewnia doskonałe składniki odżywcze dla drożdży, sprzyjając zdrowemu fermentowaniu i ograniczając powstawanie posmaków.
Łagodny, palony, zbożowy smak: Podczas kiełkowania zmniejsza się gorycz i cierpkość charakterystyczne dla surowej fasoli, dzięki czemu Sprau® ma łagodny, zbożowy smak, który nie psuje profilu smakowego piwa.
Jak przeprowadzić zacieranie?
- Słód Sprau ma wyższą temperaturę kiełkowania, dlatego konieczna jest pewna sztuczka.
- Słód Sprau podgrzewamy w 2,5 l wody w temperaturze 82°F przez 30 minut (zasada mówi, że należy użyć 5-krotnej ilości wody), aby skrobia wchłonęła wodę. Następnie dodajemy pozostałą wodę do zacierania. Dodana woda pomaga schłodzić zacier do kolejnego etapu temperaturowego. Gdy masa ostygnie i osiągniemy kolejny etap temperatury, kontynuujemy normalny proces zacierania.
