Wybierz ten zestaw, jeśli nie chcesz przygotowywać cydru z koncentratu, ale chcesz zachować świeże kwasy aż do momentu nalania do kieliszka.
Charakterystyka:
Alkohol.: ok. 5%
Słodycz: zależnie od indywidualnych upodobań
Kwasowość: średnia
Opakowanie: 21 litrów
Zawartość zestawu:
- 10 litrów świeżo wyciśniętego soku jabłkowego Idared
- 5 litrów świeżo wyciśniętego soku jabłkowego Jonatán
- 1 opakowanie kveik
- odżywka 5 g
Etapy przygotowania:
1) Dokładnie wyczyść kadź fermentacyjną
2) Wlej do niego 15 l soku jabłkowego
3) Odmierz 5 l wody z kranu bez chloru (dodaj do wody 0,5 g kwasu askorbinowego).
4) Podgrzej wodę do 50 stopni. Następnie wlej ją do kadzi fermentacyjnej. W ten sposób temperatura w kadzi wyniesie 30–33 stopnie, co jest idealną temperaturą fermentacji dla drożdży kveik.
5) Gdy wszystko znajdzie się w wiadrze, dodaj połowę odżywki.
6) Posyp drożdżami powierzchnię fermentatora, zamknij go, a następnie ustaw temperaturę na 33 stopnie.
7) Drugiego dnia fermentacji wsyp do wiadra pozostałą część odżywki.
8) Po 4 dniach fermentacji można przejść do fazy coldcrash/schładzania w temperaturze 1 stopnia. Gęstość końcowa wyniesie około 1,000, nie przejmuj się, jeśli ewentualnie jeszcze bardziej opadnie.
9) Po 2 dniach należy nalać niewielką ilość i spróbować, czy poziom słodyczy jest dla nas odpowiedni. Cydr można dosłodzić erytrytolą LUB przed nalaniem do szklanki wlać na dno odrobinę 100% sklepowego soku jabłkowego, a następnie nalać na niego nasz cydr. Zgodnie z przepisami cydr nie może zawierać dodatku cukru rafinowanego ani substytutu cukru, dlatego zalecamy drugie rozwiązanie.
10) Rozlewaj do butelek, dodając około 8 g/l cukru do rozlewu.
11) Przez 4 dni trzymaj w temperaturze pokojowej w celu nasycenia dwutlenkiem węgla, a następnie umieść w chłodnym miejscu
12) Cydr warto leżakować przez 2–4 miesiące, aby smaki się w nim połączyły.
Almási Bácsi to nowa marka cydru. Pomysłodawcą i założycielem jest Marci Bornemisza. Cechują go świeże, rześkie cydry, a sok jabłkowy zawsze pochodzi od lokalnych producentów. Do fermentacji Marci używa drożdży kveik, co nadaje cydrowi lekko owocowy akcent, który jeszcze bardziej podkreśla jabłkową kwasowość.
Do momentu spożycia sok jabłkowy przechowuj w lodówce, aby zachował swoją kwasowość!
Z zestawu do receptury można przygotować około 21 litrów gotowego cydru.
