Piwo konkursowe Dr. Pelles Marci:
Jak w przypadku każdego piwa warzonego na konkurs, zgodnego z BJCP, tak i tutaj najważniejsze jest, aby
znał styl i nie odbiegał od receptury, bez względu na to, jak wielka jest pokusa!
Warzenie piwa Grodziskie jest prawdopodobnie jednym z najtrudniejszych zadań dla piwowara, ponieważ piwo
ma niską zawartość alkoholu i musi być stosunkowo neutralne, a jednocześnie charakteryzuje się czystym, ale mocno
gazowane, z dużą pianą i delikatnym posmakiem dymu dębowego, z niemal wyczuwalnym
aromatem chmielu. Poniższy przepis zdobył w 2024 roku tytuł mini BOS w kategorii Spice and Wood podczas 11. Hrvatsko Homebrew Prvenstvo
w kategorii Spice and Wood i według plotek przegrało w stosunku głosów 2:3
głosów przegrało z ostatecznym zwycięzcą BOS.
Ważne jest uzdatnianie wody. Do piwa Grodziskie potrzebna jest twarda woda. Ja dodatkowo osoliłem
wody z kranu:
Ca 2+ : 113
Mg 2+ : 26
Na+ : 13
Cl - : 71
SO 4 : 160
HCO 3 : 240
W przypadku słodów należy pamiętać, że jest to piwo pszeniczne, dlatego zdecydowanie zaleca się stosowanie łuski ryżowej.
Jednocześnie docelowa zawartość alkoholu wynosi około 3%, a piwo powinno być jasne.
Zasadniczo nasze zestawy receptur nie zawierają środków do uzdatniania wody, chyba że jest to wyraźnie zaznaczone w opisie.
Jeśli potrzebujesz środków do uzdatniania wody, możesz je znajdziesz można kupić z rabatem.
Słód:
1,5 kg słodu pszenicznego Weyermann® wędzonego dębem
1 kg słodu Heidelberg Extra Pilsner
Podczas zacierania nie chcemy, żeby pozostała resztkowa słodycz, więc proponuję 45–60 minut w 65°C, a potem szybkie
odcedzenie. Podczas chmielenia docelowa wartość IBU wynosi 20–35, w miarę możliwości z bardzo niską nutą aromatyczną.
W miarę możliwości idealny jest tradycyjny chmiel polski, ale można go zastąpić czeskim Saazem.
W miarę możliwości należy stosować wieloletnie chmiele liściaste lub granulowane, ponieważ
charakter świeżego chmielu.
Chmiel (+czas gotowania):
30 g Saaz – 60 minut
30 g Saaz – 5 minut
Drożdże:
Yeastflow 116 – St. Hedwig
W przypadku drożdży bardzo ważne jest, że Grodziskie od początku używa własnych drożdży. Szczep ten
wkrótce będzie dostępny w Yeastflow. Drożdże fermentują neutralnie w temperaturze 18–22°C, z delikatnymi
estry gruszkowe. Nie da się tego dobrze zastąpić ani szczepem niemieckiego ale, ani innym szczepem ale.
Pełny przepis znajdziesz znajdziesz.
Z tego zestawu można uwarzyć około 20 litrów piwa.
