Jakość farmaceutyczna EP/USP/FFC, spożywcza.
Cukier owocowy, znany również jako fruktoza, jest cukrem o najsłodszym smaku. Doskonale i szybko rozpuszcza się w płynach, dlatego nie trzeba go mieszać, jak cukier buraczany (cukier kryształowy). Dzięki temu świetnie sprawdza się jako cukier do butelkowania i nie ma potrzeby przygotowywania syropu, jak w przypadku zwykłego cukru kryształowego.
Kolejną dużą zaletą jest to, że drożdże mogą go trawić znacznie łatwiej, zużywając mniej energii. Cukier krystaliczny (sacharoza) składa się z jednej cząsteczki fruktozy i jednej cząsteczki glukozy; drożdże muszą najpierw rozbić to wiązanie, a dopiero potem mogą wchłonąć cukry. Ponieważ łatwo się rozpuszcza i drożdże łatwiej go trawią, po rozlewaniu z dodatkiem fruktozy można zaobserwować szybsze nasycanie dwutlenkiem węgla.
Może być również bardzo przydatny przy produkcji piw kwaśnych, ponieważ bakterie kwasu mlekowego również preferują cukry proste, np. fruktozę, dekstrozę. Dlatego jeśli ktoś produkuje piwo kwaśne YeasterBunnylub Philly Sour , warto w przepisie użyć 2–5% fruktozy oprócz słodów. Zapewni to bakteriom dostawę cukru, dzięki czemu można uzyskać szybkie i gwarantowane zakwaszenie. Dotyczy to również sytuacji, gdy ktoś metodą kettle sour !
Jeśli ktoś chce zwiększyć zawartość alkoholu w piwie, ale nie chce zwiększać jego treściwości, może to łatwo osiągnąć dzięki fruktozie. Może się to przydać na przykład w przypadku podwójnych/potrójnych IPA, gdzie ważny jest wysoki poziom alkoholu, ale nie chcemy, aby nasze piwo było zbyt treściwe i ciężkie. W takim przypadku dobrym pomysłem jest dodanie 5-10% fruktozy do słodów. W tym celu warto użyć kalkulatora , ponieważ dokładnie wskaże on, o ile dodany cukier podniesie zawartość alkoholu w piwie.
