Na świecie rozpowszechniły się dwa rodzaje cynamonu, tzw. cejloński i kasja. Ten drugi jest powszechnie dostępny w handlu, używa się go głównie ze względu na niską cenę. Jednocześnie cynamon cejloński ma słodszy, bardziej wyrafinowany smak. Należy pamiętać, że cynamon kasja ma bardzo wysoką zawartość kumaryny, która ma działanie przeciwzakrzepowe, co w większych dawkach może być szkodliwe. Kolejną złą wiadomością jest to, że kumaryna doskonale rozpuszcza się w alkoholu.
Zawartość kumaryny w cynamonie kasja wynosi około 7%, podczas gdy w cynamonie cejlońskim jest poniżej 1%. Dzięki temu cynamon cejloński można bezpiecznie stosować nawet w większych ilościach, a dzięki jego bardziej wyrafinowanemu smakowi uzyskujemy z nim lepsze rezultaty niż w przypadku stosowania cynamonu kasja.
Dawkowanie: 1-2 laski / 20-25 l
Zastosowanie:
- Dodajemy do piwa w ostatnich 5 minutach gotowania
- Dodaj do piwa pod koniec fermentacji, gdy osiągniesz już FG. Wystarczy 4-5 dni, po czym można rozpocząć cold crash. Można go również zmielić w młynku do kawy lub przypraw, aby przyspieszyć rozpuszczanie.
- Można z niego przygotować nalewkę, mocząc go w czystym spirytusie lub innym alkoholu (np. wódce, whisky, rumie). W tym przypadku również warto wcześniej zmielić go w młynku do kawy lub przypraw, ponieważ przyspiesza to rozpuszczanie. Dzięki tak uzyskanej nalewce możemy bardzo precyzyjnie ustawić pożądany efekt, dodając kilka kropli do szklanki piwa i mnożąc wynik przez objętość warzelni.
